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Jun 18, 15 · しかし、ヒラメなどの白身魚は死後 旨味成分の イノシン酸 が増加します。 2日ほど寝かせると熟成するのです。 その一番美味しい食べごろのヒラメを漬けにするのです。 また、包丁裁きとタイミングを間違えると ヒラメのえぐみが出てしまいます。Feb 14,  ...